重症のアトピー性皮膚炎、重症の食物アレルギーって
いるのですかね？

中にはいるのかもしれませんが、その多くは「重症になってしまった」ということなのであり、最初は軽症だったのではないかと思います。

アトピーでは、罹病期間が長く、ゴワゴワの湿疹になってくると、それだけ治療が大変になります。
食物アレルギーでは、誤食や負荷試験で症状を反復し、かつ、完全除去状態を続けてしまうと、重症化するのではないでしょうか。

近年、アレルギー疾患の発症予防や早期介入に力が注がれています。
アトピーや食物アレルギーの患者さんを作らないことを目指していますが、万が一発症してしまったとしても重症化させように取り組みたいものです。